Alimentación de gallinas: maíz morado y antocianinas en una innovación de la Universidad Científica del Sur

La alimentación de gallinas no solo influye en la productividad avícola; también puede abrir nuevas oportunidades para mejorar el valor nutricional de los alimentos que llegan al consumidor. En esa línea, la Universidad Científica del Sur presenta una innovación que aprovecha la coronta de maíz morado, un subproducto de su procesamiento, para formular un alimento nutricional enriquecido con antocianinas.

La propuesta, titulada “Formulación de un alimento nutricional para gallinas enriquecido con antocianinas provenientes de la coronta de maíz morado (Zea mays L.)”, fue presentada en iCAN 2025 por Connie Gallardo, Milagros Flores y Óscar Reátegui, de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Científica del Sur, según información oficial de la universidad.

En este artículo conocerás:

• Qué propone la innovación de la Universidad Científica del Sur para la alimentación de gallinas.
• Por qué la coronta de maíz morado puede tener valor funcional.
• Cómo se formula el alimento nutricional enriquecido con antocianinas.
• Qué resultados se observaron en la calidad nutricional y conservación del huevo.
• Cuál es su nivel de madurez tecnológica, mercado objetivo y potencial de escalamiento.

Esta investigación permite mirar la nutrición animal desde una perspectiva más amplia: no solo como alimentación para aves, sino como una vía para conectar producción avícola, sostenibilidad, ciencia aplicada y seguridad alimentaria.

Antes de entrar en los detalles técnicos, es importante entender por qué esta propuesta resulta relevante para estudiantes, investigadores y profesionales vinculados a la producción animal.

Formulación de alimento nutricional para gallinas: una innovación de la Universidad Científica del Sur

La innovación de la Universidad Científica del Sur propone una formulación de alimento nutricional para gallinas ponedoras que incorpora harina de coronta de maíz morado, una fuente natural de antocianinas. En el estudio experimental asociado se evaluaron dietas con 0 %, 0,2 %, 0,4 % y 0,6 % de esta harina; la inclusión de 0,4 % mostró mejores resultados en varios indicadores productivos y nutricionales del huevo, sin diferencias estadísticas en las enzimas hepáticas analizadas.

A diferencia de una dieta convencional, esta propuesta introduce un ingrediente funcional de origen natural. La coronta, que suele considerarse un residuo del procesamiento del maíz morado, se convierte en una fuente aprovechable de compuestos bioactivos.

¿Qué problema busca resolver?

La investigación evalúa si un subproducto agroindustrial rico en antocianinas puede incorporarse a la dieta de gallinas ponedoras para mejorar indicadores productivos y características nutricionales del huevo. El enfoque aprovecha una fuente natural de compuestos bioactivos presente en la coronta de maíz morado.

¿Cuál es el aporte de la coronta de maíz morado?

La coronta de maíz morado contiene antocianinas, compuestos conocidos por su capacidad antioxidante. En el estudio, la harina de coronta se incorporó a la dieta de las gallinas para evaluar su efecto sobre índices productivos, composición nutricional, oxidación lipídica del huevo y perfil hepático. Para dimensionar el valor de esta propuesta, conviene revisar primero cómo se relaciona la nutrición avícola con la calidad del huevo.

Alimentación de gallinas y calidad del huevo: una relación clave

La alimentación de gallinas influye directamente en la calidad del huevo, el bienestar de las aves y la eficiencia de la producción. Una dieta balanceada debe aportar proteínas, lípidos, minerales, fibra y otros nutrientes necesarios para sostener la postura y mantener parámetros productivos adecuados.

En el caso de esta innovación, el interés no está solo en alimentar a las aves, sino en evaluar cómo ciertos compuestos naturales pueden aportar valor funcional al producto final.

Esta mirada resulta valiosa para la educación científica porque muestra cómo un ingrediente local puede investigarse desde la nutrición animal, la sostenibilidad y la innovación alimentaria.

El siguiente punto es conocer cómo la Universidad Científica del Sur plantea el proceso de elaboración del alimento.

¿Cómo se prepara el alimento enriquecido con antocianinas?

El invento describe un proceso ordenado para transformar la coronta de maíz morado en un insumo funcional dentro de la dieta de gallinas ponedoras. La innovación no se limita a agregar un ingrediente, sino que considera selección, desinfección, secado, molienda, análisis y formulación.

El proceso inicia con la obtención de maíz morado procedente de Arequipa. Luego se seleccionan las muestras, eliminando aquellas con hongos o partes dañadas, y se realiza una desinfección con dióxido de cloro.

Después, la coronta se desgrana, se corta, se seca en estufa y se muele hasta obtener una muestra adecuada para análisis fisicoquímicos, bromatológicos y de compuestos bioactivos.

Etapas principales del proceso

• Obtención y selección del maíz morado.
• Desinfección de la materia prima.
• Corte y secado de la coronta.
• Molienda para obtener una muestra procesable.
• Análisis fisicoquímico y bromatológico.
• Extracción de antocianinas.
• Formulación y preparación de dietas.
• Prueba biológica en gallinas.

Este enfoque evidencia un proceso científico completo: parte de una materia prima local, la transforma mediante técnicas controladas y la evalúa dentro de una formulación nutricional.

Antes de hablar de beneficios, es necesario explicar por qué las antocianinas son el eje funcional del proyecto.

Antocianinas del maíz morado: valor funcional en la nutrición avícola

Las antocianinas son compuestos naturales presentes en alimentos de color morado, rojo o azul intenso. En el maíz morado, se concentran en distintas partes de la planta, incluida la coronta, lo que permite investigar su uso en aplicaciones alimentarias y nutricionales.

En el estudio experimental se evaluaron niveles de 0 %, 0,2 %, 0,4 % y 0,6 % de harina de coronta de maíz morado. La dieta con 0,4 % presentó mayor porcentaje y peso de huevo, proteína bruta y ácidos grasos insaturados, mientras que los tratamientos con 0,4 % y 0,6 % registraron menor oxidación lipídica después de 21 días de almacenamiento.

¿Por qué usar un subproducto agroindustrial?

Usar la coronta de maíz morado permite aprovechar un recurso que, en muchos casos, podría tener bajo valor comercial. Desde una mirada científica y sostenible, convertir ese subproducto en parte de una dieta funcional aporta valor a la cadena agroindustrial.

¿Qué lo diferencia de una dieta convencional?

La diferencia está en el enfoque funcional. Mientras una dieta tradicional busca cubrir requerimientos nutricionales básicos, esta formulación incorpora compuestos bioactivos naturales para agregar valor al huevo y responder a nuevas demandas del mercado.

Con esta base, la innovación también se conecta con una tendencia creciente: producir alimentos con mayor valor agregado.

Huevos funcionales y producción avícola sostenible

El proyecto estudia la posibilidad de obtener huevos con características nutricionales y de conservación diferenciadas mediante la inclusión de harina de coronta de maíz morado en la dieta. En el ensayo, el tratamiento con 0,4 % mostró mayor contenido de proteína y ácidos grasos insaturados, mientras que los tratamientos con 0,4 % y 0,6 % registraron menor oxidación lipídica después de 21 días.

Además, la propuesta aprovecha la coronta de maíz morado, un subproducto del procesamiento del grano, como parte de una formulación avícola. Este enfoque permite estudiar una alternativa de valorización de un recurso agroindustrial dentro de la nutrición animal.

Entre los posibles aportes de la innovación destacan:

• Mejor aprovechamiento de la coronta de maíz morado.
• Uso de compuestos naturales en la dieta de gallinas.
• Menor oxidación lipídica en huevos con 0,4 % y 0,6 % de HCM.
• Mayor valor agregado para productores avícolas.
• Alineación con producción sostenible.
• Mayor contenido de proteína y ácidos grasos insaturados con 0,4 % de HCM.

Esta combinación de nutrición, sostenibilidad y mercado hace que el proyecto sea relevante no solo para laboratorios, sino también para empresas avícolas y emprendimientos agroindustriales.

A continuación, veamos quiénes podrían aplicar o escalar esta innovación.

Mercado objetivo y potencial de escalamiento

La innovación está dirigida a empresas avícolas, productores de huevos funcionales, emprendimientos agroindustriales y marcas orientadas a salud. También tiene potencial de escalamiento en mercados que demandan alimentos con componentes funcionales.

Según el registro peruano de invenciones premiadas en KIWIE, esta formulación fue reconocida como una invención vinculada al uso de antocianinas provenientes de la coronta de maíz morado en alimento nutricional para gallinas.

La ficha del proyecto señala que la tecnología cuenta con TRL 4, lo que indica una etapa de validación experimental más avanzada que una idea inicial. También aparece como disponible para licencia comercial, lo que refuerza su potencial de transferencia tecnológica.

Este tipo de resultados permite observar cómo la investigación universitaria puede llegar a sectores productivos reales.

Universidad Científica del Sur, investigación interdisciplinaria y seguridad alimentaria

En iCAN 2025, la propuesta fue presentada por Connie Gallardo Vela, Óscar Reátegui Arévalo y Milagros Flores Nizama. Por su parte, la publicación científica asociada fue firmada por Milagros Flores Nizama, Connie Gallardo Vela, Óscar Reátegui Arévalo y Jimny Yoel Núñez Delgado, este último de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

La investigación pertenece al grupo Manejo de los Sistemas de Producción Animal Sostenible (MASPAS) y a la línea de investigación Producción Animal Sostenible y Seguridad Alimentaria. Esta conexión es importante porque ubica el proyecto más allá de la formulación de alimento: lo vincula con sostenibilidad, nutrición y calidad alimentaria.

Además, la ficha lo asocia con el ODS 2: Hambre cero, reforzando su relación con sistemas alimentarios más eficientes, sostenibles y orientados al aprovechamiento de recursos.

El reconocimiento internacional también fortalece su valor académico. Fuentes oficiales de la Universidad Científica del Sur mencionan que esta formulación fue presentada dentro de sus innovaciones premiadas en Asia, junto con otros desarrollos científicos de la universidad.

Este contexto abre una pregunta clave para quienes estudian o investigan: ¿cómo se forman los profesionales capaces de desarrollar soluciones como esta?

Te podría interesar: carreras y posgrados para innovar en nutrición animal

La innovación en alimentación de gallinas requiere conocimientos de nutrición, producción animal, ciencia de alimentos, sostenibilidad e investigación aplicada. Por eso, proyectos como este pueden ser una referencia para estudiantes que buscan participar en soluciones con impacto productivo y social.

Te podría interesar conocer programas vinculados a la Universidad Científica del Sur, carreras universitarias, carreras para gente que trabaja o posgrados relacionados con salud, nutrición, veterinaria, zootecnia, sostenibilidad e innovación agroalimentaria.

Formarse en estas áreas permite comprender cómo una necesidad del sector avícola puede convertirse en una investigación aplicada, una patente, una licencia comercial o una solución transferible al mercado.

Antes de cerrar, vale la pena sintetizar el valor educativo y científico de esta propuesta.

Una mirada científica a la alimentación avícola del futuro

La formulación desarrollada por la Universidad Científica del Sur demuestra que la ciencia puede transformar un subproducto local en una oportunidad para la nutrición animal y la producción sostenible. La coronta de maíz morado deja de ser solo un residuo agroindustrial y se convierte en una fuente de compuestos bioactivos con potencial funcional.

Para estudiantes e investigadores, este caso muestra la importancia de trabajar con problemas reales, validar procesos y conectar laboratorio, granja y mercado. La alimentación de gallinas se convierte así en un campo donde convergen salud, sostenibilidad, innovación y educación científica.

Más que una formulación aislada, esta propuesta evidencia cómo la investigación universitaria puede aportar soluciones concretas a la industria avícola y abrir nuevas líneas de estudio en alimentos funcionales.

Preguntas frecuentes sobre alimentación de gallinas y maíz morado

¿Qué es la alimentación de gallinas?

La alimentación de gallinas comprende la formulación de dietas que aportan energía, proteínas, minerales, fibra y otros nutrientes necesarios para mantener la salud, productividad y calidad del huevo.

¿Qué propone la innovación de la Universidad Científica del Sur?

Propone evaluar una formulación para gallinas ponedoras que incorpora harina de coronta de maíz morado, fuente natural de antocianinas, para analizar su efecto sobre índices productivos, composición nutricional del huevo, oxidación lipídica y perfil hepático.

¿Por qué se utiliza coronta de maíz morado?

Porque es un subproducto agroindustrial disponible en el Perú y rico en antocianinas. Su aprovechamiento permite agregar valor a la cadena del maíz morado y explorar aplicaciones en nutrición avícola.

¿Qué son las antocianinas?

Son compuestos naturales asociados a pigmentos de color morado, rojo o azul. En este proyecto, se investigan como componentes bioactivos para enriquecer la dieta de gallinas ponedoras.

¿La formulación ya puede aplicarse comercialmente?

La ficha del proyecto indica un nivel de madurez tecnológica TRL 4 y disponibilidad para licencia comercial. Esto sugiere potencial de transferencia, aunque su aplicación dependerá de procesos de validación, escalamiento y adopción por empresas o productores.